■商品詳細
新品・未使用品
北岡英雄
北岡刃物製作所越前英雄
切付柳刃包丁
240mm24cm8寸
ダマスカス
白二鋼
紫檀八角柄
化粧箱付属
刺身包丁切付包丁和包丁白紙二号白紙2号白2鋼八寸安来鋼炭素鋼ハガネ墨流し勘所剣型飛燕型

海外での人気が高く、昨今国内でも人気急上昇中の切付型の柳刃包丁です。切付型は包丁の先を使った細かな作業にも適しています。

北岡英雄氏は1950年生まれの福井県越前武生出身の包丁職人です。越前打刃物では珍しい片刃の職人で知られており、主に出刃や柳刃などの和包丁を作っています。切れ味の良い“気持ちよいほど切れる”刃物づくりをモットーに製作しています。

1868年北岡刃物製作所創業現在3代目継承
2004年伝統工芸士認定
2008年伝統的工芸優秀継承者表彰
2009年福井県知事表彰
2015年ドイツiFデザイン賞2015受賞
2017年第19回日本伝統工芸士会作品展経済産業大臣賞受賞
2017年近畿経済産業局長表彰
2019年第22回日本伝統工芸士会作品展金賞受賞
2020年福井県越前市市政功労賞受賞
2020年秋の叙勲瑞宝単光章受賞

■概要
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
切付柳刃とは1サイズ大きい柳刃から先端を1寸カットし、腰が強く引きやすい柳刃です。

白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすい包丁になります。

刃の硬度:HRC60-61
刃付け:片刃
刃渡り:240mm
刃幅:36mm
刃厚:3.2mm
桂の素材:合板
柄の素材:紫檀
柄の長さ:135mm
重さ:175g